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[새우손질법] 그리고 버터구이 요리 만들기

새우는 전 세계에서 사랑받는 최고의 해산물 중 하나다. 여러 요리를 만들 수 있는 천의 재료로도 손색이 없으며, '해산물 / SeaFood' 이라는 명칭이 들어간 거의 모든 음식에는 새우가 포함된다고 해도 과언이 아니다. 일반 시중 대형마트에서 손쉽게 구할 수 있기 때문에 일반 가정에서도 간단하게 몇 몇 요리들을 만들 수 있다.  하지만 새우손질하면 왠지 모르게 까다롭고 어려울거라는 오해를 하는 경우가 많은데 알고보면 정말 쉬운게 바로 이 새우손질법이다. 다른 해산물들에 비하면 아무것도 아니라고 생각한다. 사실 새우를 꼭 손질할 필요는 없다. 통새우튀김의 경우 머리와 껍질째 튀겨 먹기도 하고, 구이나 찜도 껍질도 함께 먹는 경우가 많다. 식감이나 거부감 때문에 어쩔 수 없이 손질을 하게 되는 것이다. 개인적으로는 새우의 통통한 살과 요리되었을 때의 바삭한 껍질을 함께 먹는 게 가장 맛있다고 생각한다.

새우의 손질은 간단하게 머리, 껍질 제거와 내장 제거로 나눌 수 있다. 오직 새우 살만 바래기 위한 손질법을 기준으로 설명하자면, 먼저 머리를 떼어내고, 껍질을 벗긴다. 꼬리부분 정도는 시각적으로도 좋고, 함께 먹어도 좋기 때문에 남겨두어도 상관없다. 참고로 꼬리쪽에 뾰족한 부분은 제거하는 것이 좋다. 

껍질을 모두 떼어내고 나서 내장을 제거하면 되는데, 이 과정이 그나마 제일 난이도가 높을 수 있다. 방법은 이쑤시개나 꼬치 같은 가늘고 뾰족한걸로 내장을 끌어올리면 된다. 앞쪽에서 두 세마디 정도 뒷 부분의 위치한 마디사이 중간쯤에 이쑤시개를 집어넣고 등쪽으로 끌어 올리면 된다. 그러면 검정색의 줄 같은 내장이 함께 빠져나온다. 그러면 새우손질이 마무리 된 것이다.