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[레시피] 아삭아삭 홈메이드 오이피클 만들기

서양음식에 빠져서는 안될 특별한 음식 "피클".

특히나 우리가 흔히 즐겨먹는 파스타나 피자 등 이탈리아 음식에서는 꼭 필요한 녀석이기도 하다. 느끼함을 덜어주기도 하고, 입 안을 상쾌하게 만들어 주기도 한다. 우리의 김치와 비슷한 역할을 한다. 보통 피클하면 만들기 까다롭고 집에서는 절대 만들지 못할 것만 같은 어려운 음식으로 알려져 있지만, 사실은 그렇지 않다. 여느 주방에 모두 비치하고 있는 식초와 설탕과 함께 요새는 대형마트에서 쉽게 구할 수 있는 "피클링스파이스"만 있으면 된다. 피클링 스파이스는 피클 고유의 향을 내기 위한 필수 재료이다. 월계수잎, 흑후추, 계피, 고수, 겨자씨, 칠리, 심황, 카다몬 등 다양한 재료를 혼합하여 피클을 담글때 사용하는 종합 향신료라고 할 수 있으며, 식초와 설탕, 물 그리고 피클링 스파이스가 어울어지면 금세 많이 접해본 피클 고유의 향을 느낄 수 있을 것이다. 또한 피클은 오이로만 만들 수 있는게 아니다. 오이뿐만 아니라 무, 당근, 양파 등 각종 채소를 이용하여 나만의 홈메이드 피클을 만들 수 있다.

• 1. 오이는 소금에 문지르며 깨끗이 씻어 준비한다.

• 2. 준비된 오이를 먹기좋은 사이즈로 썰어 놓는다. 아삭아삭한 맛을 원한다면, 조금 두툼하게 썰어주는게 좋다.

• 3. 준비된 재료들을 소금에 잠시 절여준다. (약 15분~ 정도)

• 4. 오이를 소금에 절이는 동안 피클에 들어갈 촛물을 만들어 놓는다.

• 5. 촛물의 비율은 입맛에 따라 달라질 수 있지만 일반적으로 물 5 : 식초 1.5 : 설탕 1.5 비율이 기본적이라 할 수 있다.

• 6. 물, 식초, 설탕 그리고 피클링 스파이스를 함께 끓여준다. (끓기 시작하면 약불로 15분 이상)

• 7. 절여둔 오이는 물에 한번 헹군 후 물기를 잘 닦아낸다.

• 8. 살균된 유리병에 재료를 넣고 촛물을 부은 후 뚜껑을 닫아 하루 정도 보관하면 끝.

Tip: 피클의 경우 오이와 촛물을 넣은 후 유리병을 밀봉하는게 가장 중요한다. 밀봉시에는 뚜껑을 꽉 닫은 후 끓는 물에 뚜껑과 병의 이음새 부분을 30초 정도 담궈두면 저절로 밀봉이 된다. 유리병 살균의 경우 준비된 강화 유리병을 끓는 물에 살짝 담궈두면 된다.