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[새우요리] 최고의 해산물, 새우와 콜레스테롤의 관계

해산물 요리하면 떠오르는 재료가 무엇인가? '새우'라고 답하는 사람들이 절반 이상은 될거라고 예상한다. 실제로 수많은 해산물 요리에는 새우가 들어간다. 파스타, 피자, 탕, 샐러드 뿐만 아니라 튀김, 초밥, 젓갈 등 새우를 주 재료로 한 다양한 요리가 존재한다. 그 만큼 새우는 전 세계적으로 보편화 된 대중적인 음식이라고 할 수 있다. 우리나라 일반 가정에서도 손 쉽게 새우요리를 만들어 먹을 수 있는데, 요새는 대형마트에서 어렵지 않게 구할 수 있고, 단순히 찌거나 구워서만 먹어도 맛있기 때문에 많은 사람들이 찾고 있다.

ⓒ 새우는 정말 다양한 국적의 요리를 만들어낼 수 있는 천의 재료임이 틀림없다.

새우를 먹으면 콜레스테롤 수치가 높아진다?

흔히들 새우를 먹으면 콜레스테롤 수치가 높아져 건강에 해롭다고 알고 있다. 하지만 일반적으로 새우에는 칼슘과 타우린 성분이 풍부하게 들어있어 고혈압 예방과 성장발육에 도움을 주며, 오히려 새우에 들어있는 키토산은 혈액내 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있는 기능을 한다. 또한 한식에서 자주 등장하는 새우젓에는 리파아제가 다량 함유되어 있어 지방이 많은 고기를 먹을 때 도움이 된다고 한다. 새우는 실이 아닌 득을 주는 것이다. 물론 여러 의견이 있을 수 있겠지만, 우리가 흔히 알고 있었다시피 새우가 단순히 레스테롤 수치를 높이기만 한다는 사실은 오류임 이 밝혀졌다.

기본적으로 새우는 몸이 투명하고, 윤기가나며, 껍질이 단단한 것이 신선하고 품질 좋은 것이라고 한다. 냉동실에서는 보통 15~30일까지 보관이 가능하긴 하지만, 해산물인만큼 긴 보관기간은 그리 좋지 않다. 마지막으로 새우 손질의 경우 어떤 요리냐에 따라 ~진다. 손질을 하지 않고, 바로 튀김요리나 구이요리를 하는 경우도 많다. 보다 자세한 손질법은 아래 포스팅을 참고하도록 하자.

* 새우 손질법 + 버터구이 만들기

: http://tguide.tistory.com/32

[새우손질법] 그리고 버터구이 요리 만들기

새우는 전 세계에서 사랑받는 최고의 해산물 중 하나다. 여러 요리를 만들 수 있는 천의 재료로도 손색이 없으며, '해산물 / SeaFood' 이라는 명칭이 들어간 거의 모든 음식에는 새우가 포함된다고 해도 과언이 아니다. 일반 시중 대형마트에서 손쉽게 구할 수 있기 때문에 일반 가정에서도 간단하게 몇 몇 요리들을 만들 수 있다.  하지만 새우손질하면 왠지 모르게 까다롭고 어려울거라는 오해를 하는 경우가 많은데 알고보면 정말 쉬운게 바로 이 새우손질법이다. 다른 해산물들에 비하면 아무것도 아니라고 생각한다. 사실 새우를 꼭 손질할 필요는 없다. 통새우튀김의 경우 머리와 껍질째 튀겨 먹기도 하고, 구이나 찜도 껍질도 함께 먹는 경우가 많다. 식감이나 거부감 때문에 어쩔 수 없이 손질을 하게 되는 것이다. 개인적으로는 새우의 통통한 살과 요리되었을 때의 바삭한 껍질을 함께 먹는 게 가장 맛있다고 생각한다.

새우의 손질은 간단하게 머리, 껍질 제거와 내장 제거로 나눌 수 있다. 오직 새우 살만 바래기 위한 손질법을 기준으로 설명하자면, 먼저 머리를 떼어내고, 껍질을 벗긴다. 꼬리부분 정도는 시각적으로도 좋고, 함께 먹어도 좋기 때문에 남겨두어도 상관없다. 참고로 꼬리쪽에 뾰족한 부분은 제거하는 것이 좋다. 

껍질을 모두 떼어내고 나서 내장을 제거하면 되는데, 이 과정이 그나마 제일 난이도가 높을 수 있다. 방법은 이쑤시개나 꼬치 같은 가늘고 뾰족한걸로 내장을 끌어올리면 된다. 앞쪽에서 두 세마디 정도 뒷 부분의 위치한 마디사이 중간쯤에 이쑤시개를 집어넣고 등쪽으로 끌어 올리면 된다. 그러면 검정색의 줄 같은 내장이 함께 빠져나온다. 그러면 새우손질이 마무리 된 것이다.