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[뉴욕 레스토랑] 리틀이태리에 위치한  'crudo vineria con cucina'

뉴욕에 코리아타운, 차이나타운만 있는게 아니다. "리틀 이태리"로 불리우는 이탈리아 타운도 존재한다. 맨해튼 다운타운 소호지역에 위치하고 있으며, 차이나타운과 거의 붙어있다고 봐도 된다. 소호지역이 워낙이나 고풍스러운 건물들이 많아서 그런지 리틀이태리 근처만 가도 그간 봐왔던 뉴욕의 풍경과는 사뭇 다르다는 느낌을 받을 수도 있다. 리틀이태리에 위치한 수많은 이탈리아 레스토랑 중 한 곳인 'crudo vineria con cucina' 는 안쪽이 아닌 입구 바깥쪽에 위치하고 있어서 오히려 찾기는 쉽다. 사실 crudo vineria con cucina 는 유명한 레스토랑은 아니다. 중심가에 위치하고 있지도 않아서 사람도 그리 많은 편은 아니였다. 이 곳에 오게된 계기도 리틀 이태리 안쪽의 레스토랑은 사람들이 워낙 많고 복잡해서 쉽게 들어갈 엄두가 나질 않았다. 그래서 조금은 한적한 곳에 위치한 레스토랑을 찾았고, 마침 이 곳이 눈에 띄었다.

레스토랑 분위기는 나름 괜찮았다. 직원들도 완벽하지는 않았지만 친절했다. 모두 이탈리아인이었고, 특유의 딱딱한 인상이 보이긴 했지만 그렇다고 불쾌할 정도는 아니였다. 뉴욕에 있는 보통의 상점가나 패스트푸드점에 비하면 이정도의 직원 서비스는 호텔급이나 다름 없을 정도로 느껴졌다. 레스토랑 평점에 있어서 가장 중요하게 여겨져야 하는 요소는 단연 '맛'이다. 가게 분위기나 직원 서비스 등도 반드시 체크되어야 할 부분이지만, 그래도 맛이 있어야 점수도 높은 편이다. 그런점에 있어서 이 레스토랑의 맛은 가격대비 기대했던 맛까지는 아니였지만, 그럭저럭 괜찮은 편이었다.

내가 선택한 메뉴는 "오가닉 쉬림프 크림 파스타"였는데, 아무래도 콜라와 팁까지 포함해서 $30 가까운 가격이 조금 흠이 아닐까 싶다. 워낙에 비싼 뉴욕물가라지만 그래도 이 가격에 이 맛은 조금 아쉬웠다. 생각보다 많이 싱거웠고, 오가닉 크림이라고는 하지만 너무 밋밋한 맛이 다소 아쉬웠다. 맛을 제외한다면, 전체적으로 보통 이상은 하는 레스토랑이라고 평가하고 싶다.

위치 : 178 Mulberry St New York, NY 10013

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[레시피] 아삭아삭 홈메이드 오이피클 만들기

서양음식에 빠져서는 안될 특별한 음식 "피클".

특히나 우리가 흔히 즐겨먹는 파스타나 피자 등 이탈리아 음식에서는 꼭 필요한 녀석이기도 하다. 느끼함을 덜어주기도 하고, 입 안을 상쾌하게 만들어 주기도 한다. 우리의 김치와 비슷한 역할을 한다. 보통 피클하면 만들기 까다롭고 집에서는 절대 만들지 못할 것만 같은 어려운 음식으로 알려져 있지만, 사실은 그렇지 않다. 여느 주방에 모두 비치하고 있는 식초와 설탕과 함께 요새는 대형마트에서 쉽게 구할 수 있는 "피클링스파이스"만 있으면 된다. 피클링 스파이스는 피클 고유의 향을 내기 위한 필수 재료이다. 월계수잎, 흑후추, 계피, 고수, 겨자씨, 칠리, 심황, 카다몬 등 다양한 재료를 혼합하여 피클을 담글때 사용하는 종합 향신료라고 할 수 있으며, 식초와 설탕, 물 그리고 피클링 스파이스가 어울어지면 금세 많이 접해본 피클 고유의 향을 느낄 수 있을 것이다. 또한 피클은 오이로만 만들 수 있는게 아니다. 오이뿐만 아니라 무, 당근, 양파 등 각종 채소를 이용하여 나만의 홈메이드 피클을 만들 수 있다.

• 1. 오이는 소금에 문지르며 깨끗이 씻어 준비한다.

• 2. 준비된 오이를 먹기좋은 사이즈로 썰어 놓는다. 아삭아삭한 맛을 원한다면, 조금 두툼하게 썰어주는게 좋다.

• 3. 준비된 재료들을 소금에 잠시 절여준다. (약 15분~ 정도)

• 4. 오이를 소금에 절이는 동안 피클에 들어갈 촛물을 만들어 놓는다.

• 5. 촛물의 비율은 입맛에 따라 달라질 수 있지만 일반적으로 물 5 : 식초 1.5 : 설탕 1.5 비율이 기본적이라 할 수 있다.

• 6. 물, 식초, 설탕 그리고 피클링 스파이스를 함께 끓여준다. (끓기 시작하면 약불로 15분 이상)

• 7. 절여둔 오이는 물에 한번 헹군 후 물기를 잘 닦아낸다.

• 8. 살균된 유리병에 재료를 넣고 촛물을 부은 후 뚜껑을 닫아 하루 정도 보관하면 끝.

Tip: 피클의 경우 오이와 촛물을 넣은 후 유리병을 밀봉하는게 가장 중요한다. 밀봉시에는 뚜껑을 꽉 닫은 후 끓는 물에 뚜껑과 병의 이음새 부분을 30초 정도 담궈두면 저절로 밀봉이 된다. 유리병 살균의 경우 준비된 강화 유리병을 끓는 물에 살짝 담궈두면 된다.

[레시피] 새우를 곁들인 등심 스테이크 만들기

시중에서 비교적 저렴하게 구할 수 있는 구이용 소고기 부위 또는 우리집 주방 냉동실에 굴러다니는 소고기를 이용하여 간단하지만 멋스럽게 구이(스테이크)를 만드는 방법을 알아보도록 하자

• 소고기 등심 또는 구이용(스테이크용) 부위, 생새우, 버터, 버섯 그 외 함께 곁들일 채소, 후추, 소금, 바질, 올리브오일 등

• 1. 소고기 양면에 소금과 후추를 이용해 밑간을 하고 잡내를 없애준다.

• 2. 새우는 머리, 내장, 껍질을 떼어내어 준비해둔다.

• 3. 손질된 새우에 중탕한 버터 1스푼 정도, 후추, 바질, 약간의 소금을 넣어 버무려준다.

• 4. 충분히 달궈진 후라이팬에 올리브오일을 두르고 고기를 올려 놓는다.

•     (미리 고기에 올리브오일을 발라 어느정도 숙성시켜주면 더 좋은 맛을 낼 수 있다.)

• 5. 고기 한쪽면이 완전히 익었을때쯤 뒤집어 주고, 채소도 함께 구워준다.

• 6. 새우는 따로 구워주는것이 좋으며, 오븐을 이용해도 좋다.

• 7. 마지막으로 익힌 고기와 새우, 채소를 함께 플레이팅 해주면 끝.

[김치볶음밥 만드는법] 황금레시피 따윈 없다.

한국인에게 없어서는 안될 음식인 '김치'를 이용하여 만들 수 있는 요리는 수없이 많다. 김치찌개, 김치부침개 등 김치를 주메뉴로 사용할 수도 있고 보쌈처럼 부메뉴로 사용할 수도 있다. 수만가지 김치요리 중에 가장 간단하고 누구나 쉽게 만들 수 있는 요리는 단연 김치 볶음밥이 아닐까 싶다. 아무것도 필요없다. 그저 잘익은 김치와 밥만 있으면 누구나 뚝딱 만들어 낼 수 있는 마법같은 요리다.

최근 포털사이트 연관검색어를 보면, 김치볶음밥 황금레시피라는게 눈에 띈다. 과연 황금레시피가 존재할까? 물론 그럴 수 있다. 하지만 누가 어떻게 만드느냐에 따라서 천차만별의 맛을 낼 수도 있고, 특히 주 재료인 김치 상태에 따라 최후의 맛이 결정된다고 해도 과언이 아니다. 밥과 부재료로 들어가는 것들은 그저 악세사리에 불과할 뿐. 정작 김치가 맛이 없거나 제대로 익지 않았다면, 맛있는 볶음밥을 만들기는 쉽지 않을 것이다.

일단 김치는 잘 익어야 맛있다. 덜익은것 보다는 푹 익어서 고유의 향을 내뿜는 녀석이 볶음밥에는 더욱 안성맞춤이다. 볶음밥뿐만 아니라 찌개나 부침개 등 김치가 주가 되는 요리들에서는 안익은 것 보다는 푹 익은 것이 절대적으로 필요한 듯 하다. 그렇게 자신의 입맛에 맞는 김치가 주방에 있다면, 바로 요리를 시작하면 된다.

- 맛있는 김치, 밥, 기호에 따른 추가 재료들 (돼지고기, 베이컨, 옥수수, 달걀, 김, 양파 등)

[미트볼 만들기] 누구나 쉽게 만드는 미트볼+스파게티

미트볼의 변신은 무죄다.

어떤 모양으로, 어떤 재료들을 첨가하느냐에 따라 미트볼이 되기도 하고, 떡갈비나 햄버거 스테이크, 햄버거 패티까지 되기도 한다. 다진 고기만 있으면 이 세가지 요리를 동시에 만들 수도 있다는 얘기다. 치즈가루나 기타 향신료를 첨가해서 서양의 맛을 내기도 하고, 청주나 간장을 첨가해서 우리의 맛을 낼 수도 있다. 어떻게 간을하고 어떤 모양을 잡느냐에 따라 새로운 요리를 만들어 낼 수 있다.

미트볼의 고기는 대게 쇠고기가 기본이다. 하지만 돼지고기로 해도 무방하고, 쇠고기와 반반 섞어서 만들기도 한다. 다진 고기에 후추와 소금으로 밑간을 하고, 다진 양파와 파, 치즈가루 등 기호에 맞게 원하는 재료를 첨가하면 된다. 원래 미트볼은 한번 구운 후 다른 소스와 버무려서 완성되기 때문에 간을 너무 세게 할 필요는 없다. 다만, 미트볼이 아닌 떡갈비나 햄버거 스테이크 등 다른 용도로 만든다면, 상황에 따라 간의 세기나 첨가되는 재료의 변화를 줄 수도 있다.

여러 재료들을 넣고 버무린 후 동글동글하게 반죽을 하면 미트볼 만들기는 끝이다. 문제는 동글동글한 모양을 어떻게 속까지 완벽하게 익히느냐인데, 개인적인 경험으로는 센불 보다는 아주 약한불에서 은은하게 조금씩 익혀나가는게 좋고, 오븐이 없을 경우 후라이팬 위에 쿠킹호일을 얹어 전체적으로 열을 가하여 오븐에서 굽는것과 비슷한 효과를 주는 것도 나쁘지 않은 것 같다.

굽기가 완성되면, 토마토 소스 등을 버무리고, 양파나 피망 등 다른 채소와 함께 한번 더 볶아주면 훨씬 풍미가 가미된 미트볼을 맛볼 수 있다.

* 미트볼 스파게티 만들기 : http://tguide.tistory.com/11

[오늘뭐먹지] 매콤한 토마토 스파게티 만들기

한국인들에게 사랑받는 이탈리아 요리들 중 단연 스파게티(파스타)가 대표적이지 않을까 싶다.

물론, 피자도 한 몫하지만, 집에서 누구나 손쉽게 만들 수 있는 대중성을 생각한다면 스파게티가 좀 더 우세하지 않을까?

동네 슈퍼에서 손쉽게 구할 수 있는 스파게티면과 소스만 있으면 누구나 거뜬하게 이탈리아 요리를 만들어 낼 수 있다. 요즘엔 즉석식품으로 전자렌지에만 넣고 돌리면 금세 뚝딱 만들어지는 상품들도 있지만, 뭐니뭐니 해도 역시 직접 면을 삶고, 소스를 넣고 버무려 만드는 요리는 맛과 영양면에 있어서 결코 따라 올 수가 없다.

참고로, 파스타와 스파게티의 의미는 다르다. 보다 자세한 내용은 아래 링크 참고
스파게티&파스타의 정의 + 면 삶는법 : http://tguide.tistory.com/10

미트볼 만들기 : http://tguide.tistory.com/12

(필수) 시중에서 판매하는 스파게티면, 토마토소스 / 그 외 바질 소금, 다진양파, 매운고추, 미트볼 등 기호에 따라 첨가

• 1. 스파게티면을 삶는다. (약 8~10분 / 물 1L = 스파게티면 100g = 소금 한 스푼)

• 2. 미트볼이 준비되어 있다면, 미리 구워 놓는다.

• 3. 면과 미트볼이 다 익었다면, 함께 살짝 볶은 후 적당양의 토마토 소스를 넣는다.

• 4. 약한불에 조리듯이 살짝 볶아주면서 면에 소스가 잘 스며들도록 섞어주는 것이 좋다.

• 5. 매콤한 맛을 원한다면, 대형마트에서 판매하는 베트남고추 또는 태국고추 등을 사용하여 매콤한 맛을 가미한다.

• 6. 플레이팅 후 약간의 바질이나 파슬리 등의 향신료를 첨가해도 좋다.

* Tip : 매운고추의 경우 1인분 기준 아주 매운맛 고추 4개이상, 매운맛 3개, 그 이하는 1~2개를 잘게 다져서 넣는다.

파스타와 스파게티의 차이, 스파게티면 삶는법

파스타? 스파게티? 많은 사람들이 파스타와 스파게티를 헷갈려 하는 경우가 많다. 사실 파스타와 스파게티는 경우에 따라 완전히 다른 음식이 될 수 있는데, 그 이유는 "스파게티" 란 명칭이 "파스타"라는 대명칭에 포함되어 있기 때문이다. 우선 파스타는 밀가루 반죽을 통해 여러가지 모양으로 잘라서 삶아낸 각종 음식, 식재료를 뜻하고, 그 안에 스파게티라는 종류가 포함되어 있는 것이다. 쉽게말해, 스파게티는 파스타의 한 종류라고 보면 된다.

실제로, 파스타의 종류는 150가지나 되고, 수많은 종류 만큼이나 각각의 색다른 요리를 만들어 낼 수 있다. 보통 밀가루 반죽의 모양에 따라 명칭이 달라지는데, 리가토니, 펜네, 푸실리, 라자냐, 링귀니 등 한번쯤 들어봤을 법한 이름들이 이에 해당한다. 특히 해외에서는 우리나라와 반대로 스파게티 보다는 여러 종류의 파스타들이 골고루 보편화 되어 있는 것 같다.

우리가 흔히 알고 있는 스파게티는 '기다란 면' 으로 된 반죽으로서, 아무래도 라면이나 우동, 칼국수 등 면류를 좋아하는 문화이다 보니 자연스레 스파게티가 더욱 보편화 되지 않았을까 싶다.

파스타는 의외로 삶는 과정도 신중해야 한다. 보통 가정에서는 대강 어림잡아 올려둔 냄비물에 파스타만 삶는 경우가 많은데, 물론 이 방법이 나쁘다는게 아니라 조금만 신경을 쓴다면 더 좋은 파스타를 만들 수 있다는 얘기다. 파스타를 그냥 끓는 물에 삶기 보다는 파스타 100g 당 물 1L, 소금 1스푼이라는 공식을 기억하면 좋다. 소금의 경우 우리가 흔히 쓰는 밥 숟가락으로 하나 조금 못되게 넣는 것이 좋다. 조금 많다고 느껴질 수도 있지만 그정도는 넣어줘야 파스타 면에 간이 골고루 벤다고 한다. 끓이는 시간은 보통 8 ~ 10분이지만, 기호에 따라 달라질 수 있다.

매콤한 토마토 스파게티 만들기 : http://tguide.tistory.com/11

[미스터빅 햄버거] 기본메뉴, 나름 괜찮다.

몇 년전 우리동네 건너편에 "미스터빅" 매장이 생겼다. 위치도 별로 좋지 않았고, 브랜드와 가격 자체가 동네 수준과 다소 맞지 않다는 생각이 들었었다. 하지만 몇 년째 그 자리를 지켜오고 있고, 맛있는 수제 햄버거집으로 입소문이 나면서 매장을 찾는 손님들이 늘어나고 있는 것 같다.

직접 매장에서 식사를 해보진 않았지만, 대체적으로 깔끔한 편이다. 프랜차이즈이긴 하지만 재료의 신선도나 맛은 나쁘지 않았다.

햄버거하면 역시 테이크아웃이다.

물론 패스트푸드와는 차별화되어 있는 메뉴이긴 하지만, 이제는 테이크아웃과 배달도 하나의 필수 요소로서 자리잡고 있다. 음식을 포장, 배달하는데에 있어서 고객이 직접 매장을 이용하지 않는다해도 그 집이 어떻게 운영되는지 대강 감을 잡을 수 있는 척도가 되기도 한다. 그러한 점들을 비춰봤을 때 일반 패스트푸드점의 햄버거 보다는 품격(?)있는 포장법이 눈에 띄었다. 예쁘고 깔끔하게 포장된 음식을 받아보면, 조금은 비싸게 느껴졌던 가격이 기억에서 싹 사라질 것이다.

미스터빅의 가격대는 맥도날드나 버거킹에 비해 다소 높은 편이다. 물론 수제햄버거인 점을 감안해야 한다는 점을 배제 하더라도 빅맥세트 1개 가격이 햄버거 단품 1개 가격과 맘먹는다는 점은 지갑이 가벼운 이들에겐 조금 아쉬운 부분이긴 하다.

하지만 미스터빅의 기본 세트인 버거 + 프렌치후라이 + 음료가 9,500원이라는 점을 감안하고, 몇 천원을 더 지불하고 좀 더 퀄리티 높은 음식을 맛본다는 의미를 둔다면, 결코 비싸게만 느껴지지는 않을 것이다.

버거와 프렌치후라이의 맛은 전반적으로 만족스러웠다.

수제햄버거 특성상 크기가 크다보니 손으로 들도 깨물어 먹기에는 다소 벅찬감이 있었고, 육즙이 흘러내려 번잡해지기도 했지만 채소의 신선도나 맛의 균형에 있어서는 높은 점수를 주고 싶다. 프렌츠 후라이의 경우도 웨지감자식으로 나오는데, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 웨지감자의 특징이 잘 나타나 있었다. 포장을 해온 것 치고 나쁘지 않은 맛을 느낄 수 있었던 것 같다.

※ 매장별 가격대, 포장방법 등에 있어서 다소 차이가 있을 수 있음.

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[레시피] 초간단 요리, 버터관자구이 만들기

간단하면서도 특별한 요리 만들기.

일반 대형마트에서 쉽게 구할 수 있는 "관자"를 이용한 레시피이다. 관자는 단백질이 풍부한 반면, 지방함유는 적기 때문에 다이어트 식재료로도 인기가 높다. 볶음, 구이 등 관자를 메인으로 하는 요리뿐만 아니라 다른 요리의 부재료로도 많이 사용되는 편인데,일반 조갯살에 비해 조금은 독특한 식감 때문에 싫어하는 사람들도 있지만, 그와 반대로 관자요리를 즐겨먹는 사람들도 많다.

개인적인 생각이지만, 해산물을 좋아한다면, 관자도 아무 꺼리낌없이 남녀노소 누구나 좋아하는 식재료가 아닐까 싶다.

관자, 버섯 슬라이스, 각종 채소, 그 외 해산물, 버터, 후추, 소금

1. 달궈진 후라이팬에 버터와 소량의 올리브유를 골고루 두른 후 관자 또는 각종 해산물을 올린다.

2. 관자가 익을때쯤 채소를 넣어 맛과 향을 더한다. 마늘이나 양파의 경우 관자를 올리기 전, 맨 처음에 넣어 향을 더 진하게 내어도 좋다.

3. 후추와 소금으로 각자의 입맛에 맞게 간을한다.

4. 바질 혹은 파슬리와 같은 향신료를 살짝 뿌려주는 것도 좋다.

5. 화이트와인, 맥주와 함께 먹으면 좋을 "버터 관자구이" 완성